emc易倍:今天是世界粮食日这些跟大米有关的知识您了解多少?跟随《开讲啦》一同了解!
万建民院士说,直链淀粉含量越高,米饭越硬;直链淀粉含量越低,米饭越柔软、有弹性。
大米在储藏过程中,脂肪会氧化大米,产生己醛、戊醛等芳香型化合物。这个芳香型的化合物就是陈米出霉味的原因。
万建民院士说,直链淀粉含量越高,米饭越硬;直链淀粉含量越低,米饭越柔软、有弹性。
大米在储藏过程中,脂肪会氧化大米,产生己醛、戊醛等芳香型化合物。这个芳香型的化合物就是陈米出霉味的原因。
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