emc易倍：大米的小知识

　　根据考古资料记载，1993年以前，考古学家一般认为世界最早的水稻栽培记录，是出现在中国浙江省余姚市河姆渡新石器时代遗址。后来，在1993年，考古学家在湖南省道县玉蟾岩遗址，又发现了一个距今约14000年到18000年的栽培稻遗迹。这项新发现使得人类水稻栽培的记录又往前推进了约7000年。湖南省道县玉蟾岩遗址首次发掘是在1993年，1995年第二次发掘，两次发掘中均发现有稻谷遗存，经专家鉴定为栽培种，尚保留野生稻、灿稻及粳稻的综合特征，这是目前世界上发现最早的人工栽培稻标本，刷新了人类最早栽培水稻的历史纪录。这也是探索稻作农业起源的时间、地点及水稻演化历史的难得实物资料。除了河姆渡文化及玉蟾岩遗址以外，在浙江良堵文化、辽宁大连市大嘴子遗址等也都发现了新时期时代的碳化稻谷（稻米）。

　　首先我们先来说说品种。我们常吃的米，用最简单的分法，可分为粳米、籼米和糯米。就黏性来说，糯米的黏性最强、籼米最弱，粳米居中。如果是做米饭的话，喜欢吃粳米饭的人会最多，因为它的口感适中，弹性适度，相对来讲，做米饭味道也最好。

　　从产地上来分的话，北方的米多为粳米（又称大米，硬米，稻米），而南方的米则多为籼米（又称南米，机米）。从外形来看，粳米体型短粗，长相大多是胖胖的，做出的饭口感油润、弹性好；而籼米则体型细长，是一副十足的苗条身材，做出来的饭比较松爽、弹性稍差。

　　针对粳米和籼米的生理特点，要有不同的加工方法：粳米在水稻收割后就可加工新米，新米无论从色泽大米、口感上都远远好于陈米；而部分品种籼米在收割后却不能立即加工，水稻需要1~2个月的后熟期，未经过后熟的水稻加工的大米米饭偏软，缺乏弹性，经过后熟的大米口感会好很多，由于籼米的品种很多，多数口感偏干，偏硬，需要加入偏软一点的籼米进行取长补短，所以南方籼米多数都是经过配米加工的。

　　最后，再来说说大米的储运过程。水稻和大米的低温储存运输对大米的口味也有很大的影响。在低温环境下，大米的呼吸作用被抑制，大米的氧化速度也就变慢，因此能更持久地保持新鲜、美味。

　　了解了以上几点，您在挑选大米的时候就不会无所适从了，经过层层把关，相信您买到的大米就一定是最新鲜、最美味的大米。2022-02-11加载中