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emc易倍:籼米、粳米是啥?珍珠米、香五常大米有何区别?关于大米的那些事!

  ,又称“稻米”,称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一。

  袁枚在他的《随园食单》里描述米饭:“饭之甘,在百味之上,知味者,遇好饭不必用菜。”

  9000年前,长江中下游地区的某位祖先把野生稻移栽到了农田里培育,最早的栽培稻就诞生了。

emc易倍:籼米、粳米是啥?珍珠米、香米、五常大米有何区别?关于大米的那些事!

  当时,在长江流域的吴越地区,稻米种植受面积和产量的限制,稻米是贵族们的专属食物。

  魏晋南北朝时期,衣冠南渡使得经济中心南移,南方湿润环境下生长的水稻产量大幅提高,稻米地位进一步提升。

  宋朝,米饭已经有诸多花式,有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、蓬饭等等。

  明清时期,水稻品种日益丰富,《红楼梦》提到“碧粳粥”的碧粳米便是水稻的一个品种。此时东北产区的优质稻米也开始凸显,并成为朝廷的御用贡米,东北五常优质大米开始出名。

  水稻喜欢炎热、湿润的生长环境。而我国南方地区正好是亚热带季风气侯,多雨水季节。特别是中国的长江中下游流域,高温多雨的夏季气候非常适宜水稻的种植。

  而相同的耕作技术下,水稻的亩产量更高,往往是小麦等谷物产量的数倍。就能养活越多的人口,也利于推广种植,因此大米被广泛种植。

  一粒水稻的选留稻种可以产出700—1000粒米,这是其他作物所不具备的惊人生产力。15世纪的欧洲,小麦种子的收获量只是播种量的3—5倍。但是,在17世纪江户时代的日本,水稻种子的收获量是播种量的20—30倍。如今,水稻的这个数字已经涨到了110—140倍。

  他一生都致力于杂交水稻研究,他和他的团队攻关的超级稻育种项目,水稻产量屡次创世界纪录。

  粳米:粳米多生长在北方,米粒较短而圆,具有一定黏性和弹性。煮熟后米粒柔软,吸收调味料的能力强。

  籼米:籼米多生长在南方,米粒较长而扁平,形状略呈椭圆。煮熟后米粒松散、口感软糯。

  糯米:糯米为长椭圆形,较细长,糯米得名与其特征有关,古人以“糯”来称黏性的稻米。

  无论什么品种,根据加工方式都可以分为:糙米、胚芽米、大米(精白米/精米)。

  一粒稻谷,只脱去外壳就是糙米,再除糠就是胚芽米,把胚芽也去掉才是我们常吃的大米。

  糙米分为早籼糙米、晚籼糙米、籼糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大类,每类都分为5个等级。糙米的重要考量指标是容重和糙米整精米率,糙米保留的越完整,级别越高,营养价值也就越高。

  虽然糙米的热量相对于精米更高,但是糙米是一种全谷物,它含有麸皮和胚芽,具有多种维生素,提供的膳食纤维也比精米多,还有助于增加饱腹感,维持肠道的健康。此外,糙米中还含有谷维素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功能性成分。

  吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益,糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖,但消化起来对肠胃的负担较重,肠胃不好的人不宜吃糙米。

  不分等级,但要求较高,国家标准中只有加工精度达到三级,留胚率在80%以上的大米才能叫做胚芽米(留胚米),它的特点是既保留了胚芽中的营养,又兼顾了口感,是比较理想的大米状态。

  但胚芽米加工难度大,需要特殊的磨米机,所以价格比较高,而且对保鲜要求也非常高。因为没有经过抛光,表面有很多气孔,容易变质且肉眼不能识别,所以需要冰箱冷先保存,且保质期比较短。

  按照加工精度分为一级、二级、三级、四级4个等级,其中一等级别最高,加工最精细,糠粉、稻谷粒等含量最少,口感也最好。

  成年人每日建议摄入谷物200~300克,其中全谷物与杂豆类建议摄入量为50~150克。

  该标准对普通大米和优质大米的质量提出了要求,质量等级:一级二级三级。

  不是所有执行国标19266都是五常稻花香,19266只是一个明确地理标志的地方标准。所以包装袋上印有19266可以保证的是五常地区出产的大米,但不一定稻花香,这两者不一定等价。

  ⚠️鉴别方式是大米包装上要同时标注:GB/T19266和具体水稻品种/编号。

  执行标准为GB/T18824,产于辽宁省盘锦市,其大米米香清新,颗粒饱满,长宽适中。分三个等级:特等、优质一等、优质二等。

  执行标准为GB/T20040,产于黑龙江省方正县,被称为绿色富硒大米,颜色洁白、米粒完整,具有清香味,煮熟后润滑柔软大米,富含矿物质元素。等级分为特等和一等。

  执行标准为GB/T22438,产于河南省原阳县,从日本引进,米粒微透,煮熟后香味纯正口感好。但因为环境影响线标准的原阳黄金晴极少。

  咱们国家地大物博,还有不少的地理标志大米,比如:增城丝苗米、天津小站米、万年贡米等等,这里就不列举了哈~

  很多朋友发现,南方米煮出来的饭,在冷了之后就会变硬变干,但东北大米,即使放凉,口感还是很糯,和热饭差距并不会很大,再热一下,口感依然很好,香甜软糯。

  那为什么东北的五常大米如此出名?用词严谨的《舌尖》都称它为“中国最好的稻米”。

  因为北方不管昼夜温差、生长时间、水土,都明显优于南方。这当中,最重要的就是温度。

  南方种植籼稻,生长期短一年可多次成熟,比如早稻晚稻,但产量上去了,口感就下来了,还有待持续改良;

  目前优质粳米、优质籼米都是存在的,更多还是地域与个人习惯,并不存在籼米一定不如粳米的道理。

  南方大米(主要指籼稻),表面细长、透明度较低,淀粉含量高,口感偏硬,煮熟后米粒松散,比较适合炒饭。

  北方大米(主要指粳稻),外观圆短(长粒香等品种除外)、透明度高,淀粉含量较低,口感较好软糯适中,适合煮饭和煮粥,对人体吸收有一定的好处,尤其适合老人与小孩。

  首先,每年五常大米产量大概有70万吨,供不应求,而每年售出的五常大米大概在1000万吨左右。

  最优质的五常大米是指在五常地区生产的水稻品种:五优稻四号,俗称稻花香2号,要注意甄别。

  1、看执行标准或地理标识:普通大米【GB/T1354】、五常大米【GB/T19266】、盘锦大米【GB/T18824】、方正大米【GB/T20040】、原阳黄金晴【GB/T22438】等。

  3、看大米品种:好的大米品种,会在包装后面标出来。如五常大米是:五优稻4号(稻花香2号)。

  更讲究的朋友可以挑选得奖的品种大米,参考比赛建议是:中国大米品牌大会、中日优良食味粳稻品评、全国优良食味粳稻品评。

  大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

  大米腹部常有一个不透明的白斑,腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

  爆腰是大米在干燥过程中发生急热后,米粒内外收缩失去平衡造成的。如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米,爆腰米食用时外烂里生,营养价值较低。

  米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。

  大米陈化现象较重时,会色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。

  虽说食无定味,适口者珍,但真正优质的美味是有共鸣的,下面我根据个人喜好口感和各地大米的口碑作出3个档次的大米推荐~

  五常稻花香2号,优质一等,有地理标志、五常大米标志,欧盟和中国有机双认证的大米。

  一等粳米,熊猫指南上榜产品,国家地理标志产品。石板土大米粒青如玉晶莹剔透,煮饭时香味袭人,米饭口感绵软柔糯有弹性,回味无穷,且冷饭不回生,口感完全不输五常大米。

  央企品牌,供港品质,五常稻花香2号,优质一等粳米,有地理标志、五常大米产地认证。

  五常大米,优质一等,有地理标志、五常大米产地认证,荣获“20年第三届黑龙江国际大米节”的金奖大米。

  天津小站米,天津市津南区特产,地理标志产品,民国时期就在垦区内设立了水稻试验站。

  金奖稻种“南粳46号”,食味值高达82,粳米一级。崇明和五常是两大稻米优势产区,素来有“北五常,南崇明”的美名。

  方正大米,地理标志大米,有自己的执行标准,黑龙江方正县素有“中国富硒稻米之乡”之称。

  一级籼米,地理标志产品,有两个执行标准:大米执行标准和地标丝苗执行标准。增城,地处大湾区“黄金走廊”,被称为北回归线上的“翡翠绿洲”。

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  米饭不仅仅是主食,也承载着美好的寓意,《千与千寻》中,千寻手握饭团代表着握紧拳头获得勇气。纵使人间百味苦,吃了米饭忘离愁。

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