emc易倍：籼米、粳米是啥？珍珠米、香五常大米有何区别？关于大米的那些事！

　　，又称“稻米”，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。

　　袁枚在他的《随园食单》里描述米饭：“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”

　　9000年前，长江中下游地区的某位祖先把野生稻移栽到了农田里培育，最早的栽培稻就诞生了。

　　当时，在长江流域的吴越地区，稻米种植受面积和产量的限制，稻米是贵族们的专属食物。

　　魏晋南北朝时期，衣冠南渡使得经济中心南移，南方湿润环境下生长的水稻产量大幅提高，稻米地位进一步提升。

　　宋朝，米饭已经有诸多花式，有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、蓬饭等等。

　　明清时期，水稻品种日益丰富，《红楼梦》提到“碧粳粥”的碧粳米便是水稻的一个品种。此时东北产区的优质稻米也开始凸显，并成为朝廷的御用贡米，东北五常优质大米开始出名。

　　水稻喜欢炎热、湿润的生长环境。而我国南方地区正好是亚热带季风气侯，多雨水季节。特别是中国的长江中下游流域，高温多雨的夏季气候非常适宜水稻的种植。

　　而相同的耕作技术下，水稻的亩产量更高，往往是小麦等谷物产量的数倍。就能养活越多的人口，也利于推广种植，因此大米被广泛种植。

　　一粒水稻的选留稻种可以产出700—1000粒米，这是其他作物所不具备的惊人生产力。15世纪的欧洲，小麦种子的收获量只是播种量的3—5倍。但是，在17世纪江户时代的日本，水稻种子的收获量是播种量的20—30倍。如今，水稻的这个数字已经涨到了110—140倍。

　　他一生都致力于杂交水稻研究，他和他的团队攻关的超级稻育种项目，水稻产量屡次创世界纪录。

　　粳米：粳米多生长在北方，米粒较短而圆，具有一定黏性和弹性。煮熟后米粒柔软，吸收调味料的能力强。

　　籼米：籼米多生长在南方，米粒较长而扁平，形状略呈椭圆。煮熟后米粒松散、口感软糯。

　　糯米：糯米为长椭圆形，较细长，糯米得名与其特征有关，古人以“糯”来称黏性的稻米。

　　无论什么品种，根据加工方式都可以分为：糙米、胚芽米、大米（精白米/精米）。

　　一粒稻谷，只脱去外壳就是糙米，再除糠就是胚芽米，把胚芽也去掉才是我们常吃的大米。

　　糙米分为早籼糙米、晚籼糙米、籼糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大类，每类都分为5个等级。糙米的重要考量指标是容重和糙米整精米率，糙米保留的越完整，级别越高，营养价值也就越高。

　　虽然糙米的热量相对于精米更高，但是糙米是一种全谷物，它含有麸皮和胚芽，具有多种维生素，提供的膳食纤维也比精米多，还有助于增加饱腹感，维持肠道的健康。此外，糙米中还含有谷维素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功能性成分。

　　吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益，糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖，但消化起来对肠胃的负担较重，肠胃不好的人不宜吃糙米。

　　不分等级，但要求较高，国家标准中只有加工精度达到三级，留胚率在80%以上的大米才能叫做胚芽米（留胚米），它的特点是既保留了胚芽中的营养，又兼顾了口感，是比较理想的大米状态。

　　但胚芽米加工难度大，需要特殊的磨米机，所以价格比较高，而且对保鲜要求也非常高。因为没有经过抛光，表面有很多气孔，容易变质且肉眼不能识别，所以需要冰箱冷先保存，且保质期比较短。

　　按照加工精度分为一级、二级、三级、四级4个等级，其中一等级别最高，加工最精细，糠粉、稻谷粒等含量最少，口感也最好。

　　成年人每日建议摄入谷物200~300克，其中全谷物与杂豆类建议摄入量为50~150克。

　　该标准对普通大米和优质大米的质量提出了要求，质量等级：一级二级三级。

　　不是所有执行国标19266都是五常稻花香，19266只是一个明确地理标志的地方标准。所以包装袋上印有19266可以保证的是五常地区出产的大米，但不一定稻花香，这两者不一定等价。

　　⚠️鉴别方式是大米包装上要同时标注：GB/T19266和具体水稻品种/编号。

　　执行标准为GB/T18824，产于辽宁省盘锦市，其大米米香清新，颗粒饱满，长宽适中。分三个等级：特等、优质一等、优质二等。

　　执行标准为GB/T20040，产于黑龙江省方正县，被称为绿色富硒大米，颜色洁白、米粒完整，具有清香味，煮熟后润滑柔软大米，富含矿物质元素。等级分为特等和一等。

　　执行标准为GB/T22438，产于河南省原阳县，从日本引进，米粒微透，煮熟后香味纯正口感好。但因为环境影响线标准的原阳黄金晴极少。

　　咱们国家地大物博，还有不少的地理标志大米，比如：增城丝苗米、天津小站米、万年贡米等等，这里就不列举了哈～

　　很多朋友发现，南方米煮出来的饭，在冷了之后就会变硬变干，但东北大米，即使放凉，口感还是很糯，和热饭差距并不会很大，再热一下，口感依然很好，香甜软糯。

　　那为什么东北的五常大米如此出名？用词严谨的《舌尖》都称它为“中国最好的稻米”。

　　因为北方不管昼夜温差、生长时间、水土，都明显优于南方。这当中，最重要的就是温度。

　　南方种植籼稻，生长期短一年可多次成熟，比如早稻晚稻，但产量上去了，口感就下来了，还有待持续改良；

　　目前优质粳米、优质籼米都是存在的，更多还是地域与个人习惯，并不存在籼米一定不如粳米的道理。

　　南方大米（主要指籼稻），表面细长、透明度较低，淀粉含量高，口感偏硬，煮熟后米粒松散，比较适合炒饭。

　　北方大米（主要指粳稻），外观圆短（长粒香等品种除外）、透明度高，淀粉含量较低，口感较好软糯适中，适合煮饭和煮粥，对人体吸收有一定的好处，尤其适合老人与小孩。

　　首先，每年五常大米产量大概有70万吨，供不应求，而每年售出的五常大米大概在1000万吨左右。

　　最优质的五常大米是指在五常地区生产的水稻品种：五优稻四号，俗称稻花香2号，要注意甄别。

　　1、看执行标准或地理标识：普通大米【GB/T1354】、五常大米【GB/T19266】、盘锦大米【GB/T18824】、方正大米【GB/T20040】、原阳黄金晴【GB/T22438】等。

　　3、看大米品种：好的大米品种，会在包装后面标出来。如五常大米是：五优稻4号（稻花香2号）。

　　更讲究的朋友可以挑选得奖的品种大米，参考比赛建议是：中国大米品牌大会、中日优良食味粳稻品评、全国优良食味粳稻品评。

　　大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

　　大米腹部常有一个不透明的白斑，腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

　　爆腰是大米在干燥过程中发生急热后，米粒内外收缩失去平衡造成的。如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，爆腰米食用时外烂里生，营养价值较低。

　　米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。

　　大米陈化现象较重时，会色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

　　虽说食无定味，适口者珍，但真正优质的美味是有共鸣的，下面我根据个人喜好口感和各地大米的口碑作出3个档次的大米推荐～

　　五常稻花香2号，优质一等，有地理标志、五常大米标志，欧盟和中国有机双认证的大米。

　　一等粳米，熊猫指南上榜产品，国家地理标志产品。石板土大米粒青如玉晶莹剔透，煮饭时香味袭人，米饭口感绵软柔糯有弹性，回味无穷，且冷饭不回生，口感完全不输五常大米。

　　央企品牌，供港品质，五常稻花香2号，优质一等粳米，有地理标志、五常大米产地认证。

　　五常大米，优质一等，有地理标志、五常大米产地认证，荣获“20年第三届黑龙江国际大米节”的金奖大米。

　　天津小站米，天津市津南区特产，地理标志产品，民国时期就在垦区内设立了水稻试验站。

　　金奖稻种“南粳46号”，食味值高达82，粳米一级。崇明和五常是两大稻米优势产区，素来有“北五常，南崇明”的美名。

　　方正大米，地理标志大米，有自己的执行标准，黑龙江方正县素有“中国富硒稻米之乡”之称。

　　一级籼米，地理标志产品，有两个执行标准：大米执行标准和地标丝苗执行标准。增城，地处大湾区“黄金走廊”，被称为北回归线上的“翡翠绿洲”。

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　　米饭不仅仅是主食，也承载着美好的寓意，《千与千寻》中，千寻手握饭团代表着握紧拳头获得勇气。纵使人间百味苦，吃了米饭忘离愁。