emc易倍：什么是“五谷”？稻、黍、稷、麦、菽现在叫什么名字？

　　（què）声。从禾，表示与粮食作物有关；㱿即壳，表示穀類植物所結穗實上的穀粒有殼甲的意思。“穀”字本是庄稼和粮食的总称。从“穀”字的“庄稼、粮食”义引申出了“生长、养育、进食、俸禄”等多重含义。

　　在古代，“谷”字的本义是指山涧的流水以及与之类似的山间的凹陷地貌，主要是属于地质、地理自然景观。山谷的“谷”，两个重叠的“八”像水流的形状，山谷内少水或无水，故将“水”字省去中间一长画，保留两旁四小画表示小溪流。口表示谷口。

　　现代汉语中的“稻谷、五谷”其本字都应该是“穀”字，只是简化后统一写作“谷”。将“穀”字写作“谷”字的简写方式自古便有。古人写“穀”字时偶尔用笔画简单又同音的“谷”字代替。

　　“谷”原来是指有壳的粮食；像稻、稷（jì谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。

　　稷本义是一种粮食作物，但具体所指说法不一，一说为谷子，一说为高粱，一说为不粘的黍。稷在古代是非常重要的粮食作物，被当作百谷之长。

　　稷是五谷（粳米、小豆、麦、大豆、黄黍）的总称，由百谷之长演变为五谷之神，和土神合称“社稷”，后成为国家的代称。

　　社稷，土神和谷神的总称。分言之社为土神，稷为谷神。土神和谷神是在以农为本的中华民族最重要的原始崇拜物。社稷为土谷之神，土载育万物，谷养育民众，土、谷是人们首要的最基本的生活条件，因而也必然是古代中国的立国之本，立政之基。如此一来，土谷之神“社稷”也常常便被用来代指国家或朝廷。

　　“社稷”从字面来看是说土谷之神。由于古时的君主为了祈求国事太平，五谷丰登，每年都要到郊外祭祀土地和五谷神，即祭社稷，后来“社稷”就被用来借指国家。 “社稷之忧”、“社稷之患”、“社稷之危”、谨奉社稷而以从都指的是“国家”的忧虑、隐患、安危。这个代称一般现代白话文文章已经很少用了。

　　社，古代指土地之神，按方位命名：东方青土，南方红土，西方白土，北方黑土，中央黄土。五种颜色的土覆于坛面，称五色土，实际象征国土。古代又把祭土地的地方、日子和礼都叫社。

　　稷，指五谷之神中特指原隰之祗（原隰yuán xí 1广平与低湿之地。2、亦泛指原野。祇qí，本义为地神。同样是神，古人加以细化：天神曰灵，地神曰祇，人神曰鬼。后来祇可以泛指神灵。又可读zhī，通“祗”，义为恭敬。神祇shén qí指天神和地神,泛指神明），即能生长五谷的土地神祇，这是农业之神。

　　稷是禾本科作物，别名为粢米。稷起源于中国北方，史前已有栽培，殷商时期就已经成为人们的主食，也正因此，中国古代把国家称为社稷，社指土地，稷就是指粮食，可见稷在古代人民生活中的重要地位。稷具有高度抗旱耐热，抗虫害，生长期短等优点，是中国北方干旱地区主要粮食作物之一。现主要种植在中国东北、华北丰口西北地区。

　　《纲目》：“稷与黍一类二种也，粘者人黍，不粘者为稷，稷可作饭，黍可酿酒，犹稻之有粳与糯也。黍稷之苗，似粟而低，小有毛，结子成枝而殊散，其粒如粟而光滑，三月下种，五六月可收，亦有七八月收者，其色有亦。白、黄、黑数种，黑者禾稍高，今俗通呼为黍子，不复呼稷矣。北边地寒，种之有补，河四出者，颗粒尤硬，稷熟最早，作饭疏爽乔美。”

　　关于五谷主要有两种说法，主流的是稻（俗称水稻、大米）、黍（shǔ，俗称黄米）、稷（jì，又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（shū俗称大豆）。

　　因为有的地方气候干旱，不利于水稻的种植，因此有将麻（俗称麻子）代替稻，作为五谷之一。

　　“四体不勤，五谷不分”。四体就是四肢，就是怕走路，怕动手干活。这句话的意思是说一个懒人就没有分辨事物的本质了，变相的说一个人懒。因为古时大多数人都是农业劳作，不去劳动的人，到了农田也就不认识什么样子的农作物是五谷了，尤其幼苗小时候样子有点相似。

　　子路从而后，遇丈人，以杖荷蓧。子路问曰：“子见夫子乎？”丈人曰：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”植其杖而芸(yún)。子路拱而立。止子路宿，杀鸡为黍(shǔ)而食(sì)之。见其二子焉。

　　子路跟随孔子出行，落在了后面，遇到一个老丈，用拐杖挑着除草的工具。子路问道：“你看到我的老师了吗？”老丈说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是你的老师？”说完，便把拐杖插在地上开始耕作。子路拱着手恭敬地站在一旁。老丈留子路到他家住宿，杀了鸡，做了小米饭给他吃，又让他的两个儿子出来拜见子路。

　　两者的区别是：前者有麻无稻，后者有稻无麻，算下来主要指的是以下六种粮食作物。

　　小麦是世界上普遍种植的粮食作物，原产地为两河流域。我国甘肃民乐东灰山发现的炭化小麦颗粒，为马家窑文化遗存，距今约五千年。商代已有食麦的习俗，卜辞里说：“月一正，曰食麦”。周代仍沿袭此风，普遍种麦。

　　“麦”字常见于甲骨卜辞。“月一正，曰食麦。” （《甲骨文合集》24440）这块甲骨卜辞特别著名。它充分说明我国在商代或更早些时，先民们就已经开始种植麦子，并食用“麦饭”。在商代还没有磨粉技术，“麦饭”可能就是把麦粒直接煮熟，或者是将麦粒去麸后再煮熟。肯定没有苏轼所说“城西忽报故人来，急扫风轩炊麦饭”（《和子由送将官梁左藏仲通》）的那种“麦饭”精细可口，但在商代“麦子”也属于稀有之物，常被某些部族用作贡品向王室进贡，甲骨卜辞中常有这方面事件的记录。可见，在商代“麦饭”应该与“黍饭”一样，也是属于贵族阶层珍贵的主食。

　　到了唐朝，麦成为主食，面粉加工开始普及。在唐诗宋词中，描写麦作农业的诗句比比皆是，“夜来南风起，小麦覆陇黄”、“晴日暖风生麦气，绿阴幽草胜花时”、“麦穗黄剪剪，豆苗绿芊芊”。

　　菽shū即大豆，是我国的特产，原产东北地区，黑龙江宁安大牡丹屯发现过四千年前的大豆。1873年，中国大豆在维也纳万国博览会上展出，轰动一时。之后，大豆才在欧美各国大量种植。

　　菽类是豆类的总称。豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物。其种类繁多，营养丰富，栽培遍布世界各地。近年来，豆类由于其较高的营养价值和良好的口感越来越受到人们的欢迎。

　　豆类中的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪等。豆类中的蛋白质是豆类的重要组成成分。豆类食品营养丰富，但是本身含有的一些抗营养因素降低了大豆及其它豆类的生物利用率。豆类作物主要是大豆、蚕豆、红豆、绿豆、黄豆五谷、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、木豆等。

　　而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被称作菽,秦汉以来才称为豆。古语云:“菽者稼最强。古谓之赤，汉谓之豆，今字作菽。菽者,众豆之总名。然大豆日菽，豆苗曰霍，小豆则日苔。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。

　　在我国的烹饪艺术中，酱油是不可或缺的佐料之一，而酱油正是用大豆发酵酿制的。

　　《博物志云》：食豆三年则身重，行止难。豆类不易为人所消化，吃多会胀气，并不适合被人们当作主食，但是地位卑微的劳动人民，却只能把豆当作主食来吃。

　　高粱古名木稷，见曹魏时张揖的《广雅》，直到元代王祯的《农书》中才能见到高粱这个名称。《本草纲目》说高粱的“谷壳浸水色红，可以酿酒”。高粱酒作为谷酒的一种，一直是北方人民的心头好。

　　黍是一种旱地作物，叶细长而尖。所结子实有黏和不黏两种，统称为黍，黏者叫黍，不黏者叫糜（méi，糜子，也叫穄jì子。一年生草本植物。与黍同类，但子实不黏。是耐旱、耐碱的谷类作物。）。

　　黍更适合酿酒，糜更适合做饭。黍，有个俗称叫黄米，黍去皮后称黄米，比小米稍大，又称为黄粱，和如今的小米大体相似。

　　黍也是古典诗词里的常客，“彼黍离离，彼稷之苗”“故人具鸡黍，邀我至田家”“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”“黄粱一梦”……

　　稻即水稻，是人类重要的粮食作物之一。如今稻的总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活。

　　我国的水稻种植历史悠久。7000年前的河姆渡遗址就发现了成堆的稻谷、谷壳、稻叶、稻杆等，最厚处达七八十厘米。我们现今种植的水稻，为明朝从越南占城引进的品种。

　　麻，本义是，俗称火麻。桑科，一年生草本，雌雄异株，茎部韧皮纤维长而坚韧，可供纺织。我国古来即有种植，称其雌株为苴麻，称其雄株为牡麻。《诗经·豳风·七月》有：九月叔苴。皮可作麻，用来制衣，秸可作烛心，用来照明，可见其浑身是宝。《本草纲目》说麻籽“壳有毒而仁无毒也”，古代人民食麻籽必须去其壳，食其里仁。

　　粟的读音【sù】，粟：俗称小米。古代的粟是黍、稷之类粮食的总称。粟的粮食古农书称为粱，糯性粟为秫（shú古指有黏性的谷物。黏高粱，可以做烧酒，有的地区泛指高粱）。后来人们把一种比较细的梁叫做粟，北方人把粟米叫做小米。谷子。去壳后叫小米。一年生草本植物。耐旱，适应性强。是中国北方主要粮食作物。

　　黍的读音【shǔ】，古代专指一种子实叫黍子的一年生草本植物。叶子线形，子实淡黄色，去皮后叫黄米，煮熟后有黏性。

　　黍有红、白黄、黑几个品种。白黍米粘性次于糯米，红黍米粘性最强，可以煮粥。可以包粽子。在山西广灵、河北蔚（yù）县，黍子去皮后磨面做成黄糕，可以油炸也可以直接吃，不油炸的叫面性糕，亦是上述两地的主食，当地流传一首歌谣：三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰。

　　黍米，一种有粘性的稷，主治益气，补中。黍米：亦称大黄米.软黄米。黍加工成的粒状产品。

　　五谷是用来营养身体的，五果是用来作为辅助营养品的，五畜之肉是用来补益身体的，五菜是用来补充食物营养不足的。

　　所谓的“五谷”就是我们吃的稻米、小麦、玉米、小米和黄米等五谷杂粮；“五果”就包括人们吃的桃子、李子、栗子、大枣、杏等一些水果；“五畜”就是人们吃的牛肉、猪肉、羊肉、狗肉、鸡肉等肉类；“五菜”就是人们吃的各种各样的蔬菜，它们可以起到一个很好的补充作用。

　　可以说，五谷是养命的；五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品，可以帮助消化；五畜是起到补益作用的能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食；五菜可以为人体提供多种微量元素、维生素、纤维素等多种营养物质，使体内各种营养素更完善，更充实。

　　俗话说：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，可以看出植物跟我们的生活和健康息息相关。大家可能普遍听说过五谷，五谷杂粮作为我们的主食，是我们每日必需品，位于人类营养金字塔的底层。那还有“五果、五畜、五菜”，对我们的身体健康也很重要，你们知道吗！

　　2、五畜：农村多会养殖一些家畜用来吃肉或是代替劳动力，常见的有牛、犬、羊、猪、鸡，统称五畜。

　　3、五菜：古代蔬菜比较贫乏，所以人们把常吃的五种蔬菜称为五菜，分别是葵、韭、藿、薤、葱，依次对应着甘、酸、咸、苦、辛五个味道。

　　葵，居五菜之首，又叫冬寒菜或冬苋菜，此菜虽然历史上名气大得很，但至今已少有人识。在广袤的中原，此菜也不再大面积种植，野生的尚可觅得。

　　藿是豆叶，古书《广雅》上的解释是“豆角谓之荚，其叶谓之藿”。如今，豆角人们还在吃，而豆叶已无人食。

　　薤，又名蕌头（lěi含苞未放的花朵）、小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，内蒙古、山西人称“薤”为“害害””。现在，南方诸省都有种植，北方人极少食薤。

　　葱，家家常备之物，不论食用，不论药用，此物万不可缺，算得是和事之草，民间谚语日：“香葱蘸酱，越吃越壮。”

　　中医术语，古代的五菜是指葵、韭、藿、薤、葱。《灵枢·五味》说：“葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛。”《素问·脏气法时论》：“五菜为充。”五菜是从性味的角度列举蔬菜的代表，泛指各种蔬菜。蔬菜种类繁多，现代营养学依食用部分将其分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、瓜菜类、茄果类、菌藻类及杂菜类。

　　葵菜，别名冬寒菜，冬苋菜，薪菜等，是锦葵科一年生草本植物，此菜中国各地有野生，幼苗或嫩茎叶可食用，也可入药。高1米；不分枝，茎被柔毛。

　　葵菜是一种古老的蔬菜，我国早在汉代以前即已栽培供蔬食，现多野生，有少量种植。现在在湖南、四川、江西、贵州、云南等省仍有栽培葵菜以供蔬食者。我国北方旱作地区由于饮食结构和经济效益等原因，明清以后不再把它作为主要蔬菜进行人工栽培。

　　冬寒菜为锦葵科植物冬葵的嫩茎叶,作汤或炒食,口感滑利。冬寒菜性味、甘寒,具有清热、舒水、滑肠的功效。可治肺热咳嗽、热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症。

　　现在四季都能看到秋葵的身影，所以我们什么时候都能吃到最新鲜的秋葵。秋葵口感滑嫩，营养丰富。烹饪方法也特别多，比如：蒸着吃、凉拌、炒制、烘烤等等，都是特别好吃而且营养价值也很高。

　　古时候五菜中的葵、藿、薤今日已难看到，唯有韭和葱，迄今仍备受热烈欢迎。那么，藿到底是一种什么蔬菜呢?

　　(2) 又如:藿食(以豆叶为食物。指吃的东西很粗劣。古代常以藿食者指平民,而以肉食者指贵族)；藿羹(豆叶煮成的菜羹。指古代平民吃的粗菜)；藿蠋(生长在豆叶中的大青虫)

　　伴随着大家对瓜果蔬菜规定的提升，由食“豆叶”到吃“豆苗”，也是符合日常生活逻辑性的。针对藿，我的理解是豆类食品的嫩叶，自然也包含叶子。立春之后，豌豆苗便亮相菜市场。所以，结论是：今日的豌豆苗就可以当作是五菜中的藿。

　　◎ 藿香 huòxiāng：一种藿香属多年生草本植物,茎方形,叶三角状卵形,对生,边缘有锯齿,穗状花序顶生,花淡红色或青紫色,茎叶有强烈的香味,可提取芳香油并可供药用

　　（藠jiào，薤的别称：～子。～头，即“薤”，百合科，多年生草本，鳞茎可作酱菜。）

　　薤白（xiè bái），别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜、野葱、野蕌。属百合科、葱属植物。

　　4、五果：农村里家家户户习惯在庭院里面种植果树，大多数是五果。五果分别指的是枣、李、栗、桃、杏。