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emc易倍:“四体不勤五谷不分”的“五谷”到底是哪几种谷物?

  根据《周礼·天官·疾医》:“以五味、五谷、五药养其病。” 郑玄(东汉)注:“五谷,麻、黍、稷、麦、豆也。”根据《孟子·滕文公上》:“树艺五谷,五谷熟而民人育。” 赵歧(东汉)注:“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。”

  前者有麻无稻,后者有稻无麻。麻就是可以织布的麻,因其种子可以食用,曾跻身五谷之列。古代经济文化中心在黄河流域,稻的主要产地在南方,而北方种稻区域有限,所以“五谷”中最初无稻。随着水稻种植的推广,水稻在中国农业的地位越来越高。现代我们说的五谷,就是稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麦、菽(shū)。

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  果实称黍子,去皮后北方称黄米。比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏,是制作黄糕、酿酒的原料。东北大名鼎鼎的粘豆包,也是用黍制成的。古代是黄河流域主要粮食作物之一,今天广泛分布在山西、陕西及河北一带。

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  又称粟或谷子,脱皮后称小米。我国古代最重要的粮食作物。古人尊稷为五谷之神,将“社稷”作为国家的代称。

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  起源于西亚,传入我国后逐步取代了粟和黍,成为我国北方旱作农业的主体农作物。子实可以磨成面粉,也可以用来制糠或酿酒。有的小伙伴可能分不清麦子和稻子的区别,小科告诉大家,麦穗与稻穗的区别就在于,麦穗顶端有芒针,而稻穗是没有的。

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  豆类的总称,也特指“大豆”五谷。学者公认我国是世界上最先驯化并栽培大豆的国家。豆类富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,蛋白质含量比禾谷类作物高6~ 7倍。

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  玉米,又称棒子、苞谷、苞米原产美洲,哥伦布发现美洲大陆以后才传入中国,属“晚辈”,自然无缘于“先辈”行列。

  高粱最早种植于四川,约在晋代时传至北方,也比较晚。《三字经》中有“稻粱菽、麦黍稷”句,但粱不是高粱,而是稷的良种,古指精美的膳食。

  现在说的“杂粮”通常指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物,如高粱、谷子、荞麦、燕麦、薏仁、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、黑豆等。

  此外常说的“粗粮”,是相对于大米、白面等“细粮”而言的一种称呼,主要指玉米、小米、红米、黑米、紫米、荞麦、燕麦、莜麦等谷物;还有绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆等杂豆;以及红薯、山药、马铃薯等块茎类植物。

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  肾脏患者被限制食用含磷和蛋白质的食物,而豆类中磷的含量很高。不过也不用太担心,随着豆类的加工,如制作成豆腐、豆皮等加工品,磷的含量会下降。

  而西米(常用来做西米露等甜品)中磷及蛋白质较低,是肾脏患者少有的适合作为主食的谷物。

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  豆类含有易胀气的棉子糖。脾胃虚弱、消化功能低下者,对于全谷物的食用量最好在国家推荐用量的1/3,且最好在中餐食用,避免晚上食用。

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