emc易倍:“五谷”都是啥?
中国古代以土神和谷神的合称“社稷”来指代国家,足见土地和粮食对中华文明的重要意义。
《黄帝内经》中有记载“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”,古人认为五谷是养生的根本。
“五谷丰登,六畜兴旺”这样寓意美好的成语也寄托了中国人对粮食丰收、农事顺利最质朴真诚的愿望。
我们平常俗称的“五谷”所指的五种谷物。“五谷”,古代有多种不同说法,最主要的有两种:一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。
两种说法的差别在于稻和麻,麻可以部分食用,但是麻的主要功能还是织布。第一种说法没有把麻包含在五谷里面,而把稻放在首位,更加符合人们今天的认知。
稻,一般指水稻,稻谷去壳后称糙米,糙米碾去米糠层即可得到大米。大米是全世界一半以上人口的主要食物。
百姓通常以南方米和北方米来做区分,南方米主要是籼稻米,生长周期短,一年多次成熟,煮熟后米饭较干、松,食用时一般磨成粉再制作成米粉、米糕等食物。
黍(shǔ),即黄米,又称糜(méi)子、黄小米,颜色和小米相近,但是黍并非是小米,体积上也比小米稍大,将米煮熟后有粘性,可以酿酒、做糕。
由于黄米不利于消化,现在也基本上不作为主食了。现在接触到的用黄米做成的食物主要有北京炸糕、东北粘豆包、陕北黄馍馍、黄米凉糕等。
稷(jì)又称“粟”“谷子”,就是我们平时吃的黄色的小米。生长耐旱,品种繁多,俗称“粟有五彩”,有白、红五谷、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米,也有粘性小米。
稷在的中国古代很长一段时间内都是最重要的粮食。古人以稷代表谷神,和社神(土神)合称为社稷,后来以社稷作为国家的代称,可以看出当时稷在国人心中的重要地位。
小米营养价值高,营养全面均衡。有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒,主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等,非常适合体虚的人食用。
麦,包括大麦、小麦。小麦是五谷中唯一起源地并非中国的谷物品种。小麦磨成面粉可以制作面包、馒头等食物,发酵后可制成白酒等。
河南是我国小麦产量第一大省,占全国小麦产量四分之一,第二大产区是山东。中国面食食用最高的省份有河南、山东、陕西、山西、甘肃等。
而中国十大面食有担担面、兰州拉面、臊子面、阳春面、云吞面、刀削面、冷面、油泼面、扬州炒面、老北京炸酱面…
“菽”是豆类的总称,一般而言,菽是指“大豆”,也叫“黄豆”。豆类制品是中国百姓们喜欢的食物之一。
我国东北是大豆主产区。按大豆的种皮颜色可以划分为黄大豆、青大豆、黑大豆,其它还有褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆,但日常以黄大豆和黑大豆最为常见。
大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。大豆中含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、B族维生素、异黄酮等,对降低胆固醇、预防心血管疾病、防治骨质疏松等都有良好作用。
随着时代的变迁,五谷作为粮食作物的代表,地位也有所变化。现在越来越多的人开始注重养生,五谷杂粮开始成为现代人餐桌上的宠儿,成为大众餐桌上平衡膳食的食物。