emc易倍：立春·迎春神打春牛食春饼盼来年风调雨顺

　　“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。”2月4日，立春至。作为二十四节气中的首个节气，立春的来临，标志着万物闭藏的冬季已过去，风和日暖、万物生长的春季已经近在眼前了。

　　在古代，立春为“四立”之一，“四立”指的是春、夏、秋、冬四季开始，其农业意义为“春种、夏长、秋收、冬藏”。且春季为四季之首，而立春代表着春季的开始，有言道：“一年之计在于春，一日之计在于晨”。所以在古时，人们格外重视立春这一节气，也会举行许多与立春有关的民俗活动，来迎接立春节气的到来。

　　“立春，立，是‘开始’之意；春，则代表着温暖。在传统的观念中，立春还有吉祥的含义。立春是农耕时代的一个重大的节气，旧时还流行迎春习俗，举行开耕仪式，鞭打春牛，以祈祷风调雨顺，来年稻谷丰收。”在民俗专家刘孝昌的讲述中，昔日立春时的热闹又隆重的场景似乎又浮现在了眼前。身为一名地道的老成都人，他将记忆中的立春记忆缓缓道来。

　　中国幅员辽阔，南北跨度大，各地自然节律不一。立春到来时，虽有些地区仍然寒意料峭。但立春的来临即春季的开始，时序进入春季。但寒冬已尽，春回大地，万物复苏，大自然生机勃发。自古以来，人们重视立春，有迎春之仪。刘孝昌讲到，在旧时的成都，县官、府官还会到乡间组织乡民举行迎春和春耕仪式。“这一仪式十分隆重。早在先秦时期，立春之日，天子就要率领三公九卿到郊外迎春。后来，这成了官民共同遵守的礼俗。”

　　据悉，迎春是在立春前一日进行的，目的是把春天和句芒神接回来。而句芒就是中国古代民间神话中的春神，主管树木的发芽生长。在迎春之前，还需要制作一项特别的事物，那就是——春牛。

　　“牛是中国农耕时代的吉祥物，不管是南方北方，耕作离不开牛。”刘孝昌解释到，旧时在立春之前，官府会早早地筹办迎春诸事，先请匠人用桑木做成牛的骨架，冬至前后把先做好的牛骨架敷几层草纸，草纸外面用黄泥塑成牛身、牛头和牛尾，这土牛就被称为“春牛”。“按照古礼旧制规定，这头泥牛做法十分讲究。泥春牛高4尺、长8尺，尾巴长1尺2寸。春牛上还要画出四时八节、三百六十五天、十二个时辰的图案，泥春牛做好干后还要涂颜色，这都是有规矩的。除了春牛之外，还要另塑一个芒神（即句芒神），而芒神是赶牛的童子。”

　　据刘孝昌所言，在旧时成都，立春的头一日为了迎春，会将春牛和芒神一起放在县衙门口展示，表示官府注重农耕。立春当天，官员们率众出东门，到春场祭祀春牛、芒神。春场一般设在牛王庙前的空坝上。并按选定好的时辰开始祭祀活动，仪式很隆重。“立春前一天，官吏们要斋戒沐浴，身着素衣，坐轿子出东门过府河，步行三四里到牛王庙前空坝春场上去，焚香、逐词五谷、祷告，祝今年风调雨顺、五谷丰登。”而在祈福祭祀的活动完成后，迎春中的一项重要仪式——打春牛，就开始了。

　　打春牛即鞭春，亦称“鞭春牛”“鞭土牛”，立春日将泥塑春牛打碎，这是农耕文明时代的遗风。通过打春牛之俗，提醒农人，春天已到，应该不违农时，及时播种谷物，并祈愿一年五谷丰登，国泰民安。“打春是春耕开始，打春把鞭打在牛身上、目的是打掉人身上的懒惰，望来年勤奋努力耕作，喜获丰收，这也是成都千百年来的习俗。”

　　刘孝昌描述到，古时在司仪执事的主持下，知县率春官下属及乡绅人等，先围绕春牛一周，再由知县或春官执春鞭，猛抽春牛，边打边高声唱：“一打春牛头，国泰民安；二打春牛腰，风顺雨顺；三打春牛尾，五谷丰登。”举鞭把泥塑的春牛打碎，这时祭祀活动到了高潮，成百上千的民众一哄而上，去争抢打碎的牛泥巴。“这些泥片是吉祥之物，有些农民拿回去供在神龛上，还有些用红纸包装好挂在堂屋梁柱上。”

　　而在鞭春之外，还有一项立春时的民俗，也与“牛”有着关系，那就是贴春牛图。据悉，春牛图是中国古时一种用来预知当年天气、降雨量、干支、五行、农作收成等资料的图鉴。图内画了一头牛及一个牵牛的“芒神”，左右两旁分别载有诗句，这些诗句是预测当年的天气及农作收成。

　　“春牛图是老百姓所喜闻乐见的日历，买卖春牛图很有讲究，人们常在过年前几天购买，更多的是春官挨家挨户送。”刘孝昌解释说，卖春牛图的春官，与打春牛的春官自是截然不同是两码事。“卖春牛图的春官是由谁装扮的？一般都是由无业游民或者乞丐。旧时成都更甚者，一个人扮春官，另一个人用根旧麻布口袋把自己从头蒙到脚，用笋壳做成两只角打扮成耕牛的样子。春官牵着‘春牛’走到一家家铺面、民宅门口，边走边唱：‘春牛春牛到，看到主人家生意好，你这家人丁兴旺财气旺。’就散一张春牛图，当然主人家不好说什么，只能给点钱。”

　　而一家之长接到春牛图后，将其恭恭敬敬地贴在堂屋的上方，图上印有一年二十四个节气、黄道吉日、何日播种、何日收获等都标示得清清楚楚。图中更印有一头健壮的牛，和眉目清秀的放牛娃，而放牛娃就是芒神。有趣的是，图中的芒神也大有讲究。“当年的收成好不好，关键是要看放牛娃的脚上穿不穿鞋。”刘孝昌绘声绘色地说道，若图中的芒神打一双赤脚，说明要发大水，农家则一定要做好防涝的准备；若穿一双草鞋，说明要大旱，农家要做好抗旱蓄水的准备；若一脚穿鞋，一脚打赤脚，说明今年又不涝又不旱，是一个大好年。“在农耕时代，春牛图可以说是农家一宝。有张春牛图便是对未来丰收的憧憬，也是风调雨顺的祈求与期盼。”

　　老话有云：“不时不食”。讲的就是国人的民俗传统：吃东西要应时令、按季节。立春作为重要的节气，自然也有独特的食俗——咬春。而在过去，成都无论在农村城区，都有咬春的习惯，所谓咬春就是立春这天吃春饼。“用面粉、饭米摊成薄饼，把葱丝、萝卜丝、芹菜丝等放在薄饼上裹成卷，所以叫春卷。再放在盘子里，浇点温江酱油、保宁醋和二荆条海椒熬成的熟油，再撒点芝麻，汉源花椒面使其红白相间、香脆可口、味美色艳。”

　　至于为何会选择这几种食材，刘孝昌解释到，成都人认为吃了芹菜、韭菜、葱色的春饼，会使人更加勤（芹）劳，聪（葱）明，生命长久（韭）。

　　而在物质条件并不丰富的旧时，也有些家境不好的贫困人家没有春饼吃。但就算没有春饼，也可以“咬春”。“在立春这天妈妈、奶奶还买几根萝卜喊娃娃生咬，生萝卜有一股辛辣味，能够防寒祛邪。成都人爱说：‘萝卜上市，太医关门。’萝卜是祛病的良药，又是好食材。没有钱的人就只有喊娃娃咬几口生萝卜，就能无病无灾，应该说也是一种很好的咬春习俗。”而明代古籍《酌中志》也有载：“立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰‘咬春’。”

　　立春到来，春之伊始，冬之将尽。虽说当下的中华大地上，料峭的寒意还未结束。但立春一来，万物生长、阳光明媚的春日，已经近在眼前了。（封面新闻记者 李雨心）