emc易倍：秋分话丰收 你知道“五谷丰登”里的“五谷”是什么吗？

　　中国农民丰收节是亿万农民庆祝丰收、享受丰收的节日，也是五谷丰登、国泰民安的生动体现。

　　我们现在能够看到最早对“五谷”的解释，源于《汉书·食货志》，指出五谷为稻、黍(shǔ)、稷（jì）、麦、菽(shū)。

　　在典籍中查找“五谷”五谷，主要有两种常见的说法：一种是稻、麦、黍、稷、菽， 一种是麻、麦、黍、稷、菽。

　　两种说法的差别在于稻和麻，麻可以部分食用，但主要功能还是织布。第一种说法没有把麻包含在五谷里面，而把稻放在首位，更加符合人们今天的认知。

　　麦：即小麦，北方旱作农业的主体农作物，磨成面粉后可制作馒头、面条、面包等食物。中国是世界上较早种植小麦的国家之一。

　　黍：子实呈淡黄色，去壳后是黄米，比小米稍微大一些。煮熟后有黏性，可以酿酒、做糕点。

　　如今，随着现代社会经济和农业生产的发展，“五谷”已经演化成粮食作物的总称，泛指所有粮食作物。

　　水稻是中国产量最大的粮食作物。但你知道吗？早期的水稻并不是人们的主要粮食，到了唐朝，稻逐渐代替了稷（小米），明清时期，水稻才在粮食作物中的比重中占到了绝对优势。

　　如今，米粉、米糕、糍粑……一系列美食都可以用大米加工而成，大米在人们生活中的存在感也越来越强。

　　麦，包括大麦和小麦，小麦是五谷中唯一起源地并非中国的谷物品种。相比于小米，小麦粉富含面筋蛋白，会让面团具有韧性，易于加工成不同形状，口感也更加丰富，这是小麦地位在历史上反超小米的一个重要原因。

　　东汉时期，大家就吃上了馒头，那时发酵技术已经普遍运用于面食制作当中。到了唐代，人们已经吃上了饺子、包子、面片。而宋朝随着烹饪方法的发展，油炸、糕点等都可以吃到。明朝各种面条类的品种更为多样，人们能吃到的各式面条，如拉面、刀削面、烩面，在明朝已经基本定型。

　　在商周时期，黍（即黄米）仍是主要的粮食作物，但是因为单位面积产量小，到了春秋战国时期，黍的地位下降不再是主粮，今天在中国的餐桌上已经很少见。

　　黍有糯质和非糯质之别，糯质黍可以酿酒，非糯质黍，称为穄（jì），以食用为主。在许多北方人眼里，黄米的地位是要高于小米的，人们拿它当江米（糯米的一种）用，有些地方拿它做糕点待客。

　　随着农业技术改进，到了商周时期，小米便逐渐取代了黍，成为最重要的粮食作物，并被普遍种植，直到隋唐时期，其首要地位才被稻所取代。

　　古代中国把国家称为社稷，稷代指粮食，可以看出当时稷在国人心中的地位。如今，多数人主要用它煮粥喝。

　　菽一般指大豆。在古代，大豆不仅可以直接食用，中国人还创造了豆浆、豆腐等，并发明了酱油等源自大豆的调味品。

　　大豆有一个远胜其它四谷的优点就是蛋白质含量约为35%-44%，是谷类食物的4-5倍，为古代中国人身体发育提供了丰富的蛋白质。

　　现如今大豆作为重要的油料作物，进入了工业领域，豆油是人类食用和工业不可或缺的原料，榨取油脂后剩下的豆粕则是家禽猪牛等动物的重要饲料。

　　早在很久以前，我国古代劳动人民就一直强调要珍惜粮食，并留下了大量有关粮食的诗句。下面这些，猜猜看说的都是哪种粮食？